Coolinario Glucono Delta Lacton GDL Tofu-Gerinner (56 g) Milde Säure für Tofu, Käse & Backen | Ideal für Molekularküche

Unverzichtbar für die Tofu- und Milchverarbeitung: GDL wird bei der Herstellung von Seidentofu und Käse verwendet und setzt langsam Säure frei, was eine kontrollierte Gerinnung ermöglicht. Das Ergebnis ist eine glatte, zarte Textur ohne starken Säuregeschmack und somit ideal für Weichkäse, Joghurt und andere Milchprodukte.

Mildes Säuerungsmittel zum Backen und Pökeln von Fleisch: Verbessert die Textur und Haltbarkeit von Backwaren, Wurst und Pökelfleisch. Es hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, verhindert Farbveränderungen und stabilisiert Emulsionen. Damit ist es eine wertvolle Ergänzung für Lebensmittelrezepturen, die einen Säuregehalt erfordern.

Molekulargastronomie und Sphärifizierung: GDL ist eine Schlüsselzutat der modernen Küche und ermöglicht eine präzise pH-Kontrolle für innovative kulinarische Anwendungen wie Gelbildung, Verkapselung und langsame Säuerungstechniken. Es wird häufig in der Lebensmittelwissenschaft und der experimentellen Gastronomie eingesetzt.

Einfache Anwendung: GDL einfach in Wasser auflösen oder direkt in trockene Zutaten mischen. Für Tofu ca. 3 g pro Liter Sojamilch verwenden. Zum Backen nach Bedarf zur pH-Kontrolle verwenden. Es löst sich leicht auf und wirkt allmählich, wodurch es sowohl für Hobbyköche als auch für Profis benutzerfreundlich ist.

Lagerung: Kühl und trocken in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Verklumpungen zu vermeiden und die Wirksamkeit zu erhalten. Vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung schützen.